Dodatki do żywności to zazwyczaj substancje chemiczne dodawane do żywności w celu zmiany jej właściwości lub dostosowania jej do określonych warunków. Ich dodanie często ma na celu wpłynięcie na kolor, smak, konsystencję lub okres przydatności do spożycia żywności lub uproszczenie produkcji, a nawet uczynienie jej w ogóle wykonalną.
"Dodatki do żywności to substancje, które normalnie nie są spożywane jako żywność". Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności.
Inne substancje są traktowane jako dodatki. W procedurze autoryzacji substancje te są traktowane jako dodatki:
Minerały i pierwiastki śladowe oraz ich związki inne niż chlorek sodu, aminokwasy i ich pochodne, witaminy A i D oraz ich pochodne, substancje dodawane do żywności z przyczyn innych niż technologiczne (z wyłączeniem substancji naturalnych o wartości odżywczej, zapachowej lub smakowej). Ustawodawca nie uznaje za dodatki substancji pomagających w przetwarzaniu, środków aromatyzujących, enzymów i pestycydów.
Przykłady dodatków
Jak już wspomniano, dodatki do żywności można rozpoznać po ich numerze E. Podlegają one obowiązkowemu etykietowaniu, tj. producent musi wskazać wszystkie zastosowane dodatki na etykiecie żywności.
- E100 Kurkumina z kurkumy do barwienia
- E173 Aluminium Silver do kolorowania
- E300 Kwas askorbinowy Witamina C jako przeciwutleniacz
- E415 Guma ksantanowa jako stabilizator
- E967 Ksylitol jako substancja słodząca
- E951 Aspartam jako substancja słodząca
Gdzie stosowane są dodatki do żywności?
W szczególności wiele gotowych produktów nie byłoby możliwych bez użycia dodatków. Unia Europejska (UE) przypisuje tak zwany numer E do każdego zatwierdzonego dodatku. Obecnie istnieje około 341 dodatków zatwierdzonych do stosowania w przemyśle spożywczym w UE. Są one z kolei podzielone na różne klasy.
Wiele dodatków jest wysoce kontrowersyjnych, podczas gdy inne są nieszkodliwe.
Dodatek jest zatwierdzony tylko wtedy, gdy spełnione są następujące kryteria:
- Nie ma oczywistych zagrożeń dla zdrowia.
- Dodatek jest technicznie niezbędny do produkcji żywności.
- Użycie nie wprowadza konsumenta w błąd.
- Jakie dodatki są dozwolone?
Przegląd poszczególnych klas funkcjonalnych dodatków do żywności (stan na 06.10.2016, Rozporządzenie (WE) nr 1333/2008. Jak już wspomniano, istnieje prawie 350 zatwierdzonych dodatków.
Klasy funkcjonalne zgodnie z (WE) nr 1333/2008:
Substancje słodzące, barwniki, barwniki, konserwanty, nośniki, zakwaszacze, regulatory kwasowości, środki przeciwpieniące, wypełniacze, emulgatory, sole topiące, środki ujędrniające, wzmacniacze smaku, środki pieniące, środki żelujące, środki glazurujące, środki utrzymujące wilgoć, skrobie modyfikowane, gazy wypełniające, gazy zaczynowe, środki spulchniające, środki kompleksujące, stabilizatory, zagęszczacze, środki do przetwarzania mąki.
Dodatki do żywności i ich wpływ na długowieczność
Dodatki znajdują się głównie w ultra przetworzonej żywności, która jest powiązana z otyłością, cukrzycą i chorobami układu krążenia. Przeczytaj to:
- Azotyny/azotany: Stosowane w przetworzonym mięsie; powiązane ze zwiększonym ryzykiem raka (zwłaszcza jelita grubego).
- Sztuczne słodziki: Mieszane dowody; niektóre badania sugerują powiązania z zaburzeniami mikrobioty jelitowej lub problemami metabolicznymi, choć inne pokazują, że są bezpieczne.
- Niektóre barwniki spożywcze: Powiązane z problemami behawioralnymi u dzieci (np. nadpobudliwość), choć dowody są nadal przedmiotem dyskusji.
- BHA/BHT: Konserwanty, które mogą mieć działanie rakotwórcze u zwierząt, choć dane dotyczące ludzi są ograniczone(butylowany hydroksyanizol i butylowany hydroksytoluen).
Istnieją również nieszkodliwe dodatki, ale ogólnie można powiedzieć, że świeże produkty wymagają niewielkiej ilości dodatków lub nie wymagają ich wcale. Im więcej dodatków zawiera produkt, tym bardziej jest nienaturalny. Dlatego najlepiej jest wybierać produkty z niewielką ilością dodatków lub, jeszcze lepiej, bez nich.
Wszystkie produkty Beyond Nutrition są całkowicie wolne od dodatków (z wyjątkiem wegańskiej otoczki kapsułki) i dlatego spełniają nawet najwyższe standardy jakości.
Źródła
https://www.bvl.bund.de (rząd niemiecki)
Opinia naukowa w sprawie stosowności barwników azowych w żywności (EFSA)