Was sind Zusatzstoffe?
Lebensmittelzusatzstoffe (engl.: food additive) sind meist chemische Stoffe, die Lebensmitteln hinzugefügt werden, um deren Eigenschaften zu verändern oder gewissen Gegebenheiten anzupassen. Oftmals soll durch deren Zugabe die Farbe, der Geschmack, die Konsistenz oder die Haltbarkeit der Lebensmittel beeinflusst werden oder die Produktion vereinfacht oder gar erst machbar werden.
"Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die in der Regel nicht selbst als Lebensmittel verzehrt werden." Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des EU-Parlaments über Lebensmittelzusatzstoffe
Weitere Stoffe werden den Zusatzstoffen gleichgestellt. Im Zulassungsverfahren werden diese Stoffe wie Zusatzstoffe behandelt. Dazu gehören:
Mineralstoffe und Spurenelemente sowie deren Verbindungen außer Kochsalz, Aminosäuren und deren Derivate, Vitamine A und D sowie deren Derivate, Stoffe, die einem Lebensmittel aus anderen als technologischen Gründen zugesetzt werden (ausgenommen natürliche Stoffe mit Nähr-, Geruchs- oder Geschmackswert). Nicht als Zusatzstoffe sieht der Gesetzgeber unter anderem Verarbeitungshilfsstoffe, Aromen, Enzyme und Pflanzenschutzmittel an.
Beispiele von Zusatzstoffen
Wie bereits erwähnt, erkennt man Lebensmittelzusatzstoffe an ihrer E-Nummer. Sie gelten als kennzeichnungspflichtig, d.h. ein Hersteller muss alle verwendeten Zusatzstoffe auf dem Etikett des Lebensmittels angeben.
| Nummer | Klasse | Zusatzstoff |
| E100 | Kurkumin | Curcumin (aus Kurkuma) |
| E173 | Aluminium | Silberne Färbung |
| E300 | Ascorbinsäure | Vitamin C als Antioxidans |
| E415 | Xanthangummi | Stabilisieren |
| E967 | Xylitol | Süßstoff |
| E951 | Aspartam | Süßstoff |
Wo werden Zusatzstoffe verwendet?
Vor allem die vielen Fertigprodukte wären ohne den Einsatz von Zusatzstoffen nicht möglich. Die Europäische Union (EU) vergibt für jeden zugelassenen Zusatzstoff eine sogenannte E-Nummer. Insgesamt gibt es in der EU zurzeit ca. 341 zugelassene Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie. Diese werden wiederum in verschiedene Klassen eingeteilt.
Viele Zusatzstoffe sind sehr umstritten, andere wiederum unbedenklich.
Ein Zusatzstoff erhält hier nur eine Zulassung, wenn folgende Kriterien erfüllt sind:
- es bestehen keine Gesundheitsrisiken
- the additive is technically necessary to produce a food
- die Verwendung nicht zu einer Täuschung des Verbrauchers führt
Welche Zusatzstoffe sind erlaubt?
Overview of the individual functional classes of food additives (as of 06.10.2016, the Regulation (EC) No 1333/2008. As already mentioned, there are almost 350 approved additives.
Die 26 Funktionsklassen laut (EG) Nr. 1333/2008:
Süßstoffe, Farbstoffe, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Trägerstoffe, Säuerungsmittel, Säureregulatoren, Trennmittel, Schaumverhinderer, Füllstoffe, Emulgatoren, Schmelzsalze, Festigungsmittel, Geschmacksverstärker, Schaummittel, Geliermittel, Überzugsmittel, Feuchthaltemittel, modifizierte Stärken, Packgase, Treibgase, Backtriebmittel, Komplexbildner, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Mehlbehandlungsmittel.
Produkte ohne Zusatzstoffe
Allgemein kann man festhalten, dass frische Produkte keine bis wenige Zusatzstoffe benötigen. Je mehr Zusatzstoffe in einem Produkt enthalten sind, desto unnatürlicher ist es. Man sollte deshalb möglichst auf Produkte mit wenig oder noch besser mit keinen Zusatzstoffen zurückgreifen.
So sind alle Produkte von Beyond Nutrition komplett frei von zugesetzten Zusatzstoffen (Ausnahme bildet die vegane Kapselhülle) und erfüllen so selbst die höchsten Qualitätsansprüche.
Quellen
https://de.wikipedia.org/wiki/Lebensmittelzusatzstoff
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/ALL/?uri=CELEX%3A32008R1333