Czym są minerały?

Minerały (powszechnie określane również jako substancje witalne) to nieorganiczne substancje niezbędne, których organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Dlatego muszą być spożywane z pożywieniem. Ze względu na ich nieorganiczny charakter, minerały są znacznie bardziej stabilne niż witaminy. Oznacza to, że nie są tracone nawet pod wpływem światła i wysokiej temperatury.

Około 3-5% naszego ciała składa się z minerałów

Jakie minerały są dostępne?

Minerały są z grubsza podzielone na dwie grupy. Pierwiastki masowe i pierwiastki śladowe.

Pierwiastki masowe to substancje występujące w dużych stężeniach w organizmie, często kilka mg na kg masy ciała. Należą do nich chlor, wapń, potas, magnez, sód (znany również jako sól kuchenna), siarka i fosfor.

Pierwiastki śladowe to substancje, które występują w organizmie tylko w niewielkich ilościach. Do tej grupy należą pierwiastki: jod, cynk, fluor, kobalt, żelazo, miedź, mangan, krzem, selen i molibden. Ponadto inne mikroelementy, takie jak chrom, brom, nikiel i lit, są prawdopodobnie również niezbędne dla ludzi. Jednak ich dokładna funkcja nie jest jeszcze znana.

Jaką funkcję pełnią minerały w organizmie?

Minerały są niezbędne dla wielu funkcji organizmu. Bez przyjmowania tych substancji ludzie nie mogliby żyć. Zadania poszczególnych minerałów i pierwiastków śladowych są bardzo różne. Służą one jako budulec komórek, mięśni, układu nerwowego i kości.

Magnez i wapń są budulcem kości i zębów
Cynk wspomaga produkcję hormonów i metabolizm
Miedź wspiera układ odpornościowy
Potas pomaga regulować równowagę wodną

Ile minerałów potrzebuje organizm?

Niemieckie Towarzystwo Żywieniowe(DGE) opracowało własne zalecenia w oparciu o obowiązujące przepisy UE. Punktem wyjścia jest zawsze ilość referencyjna dla dziennego zapotrzebowania zdrowej osoby dorosłej.

Zboża i warzywa zawierają wiele minerałów, które są niezbędne do wzrostu roślin.

Poniższa tabela odzwierciedla aktualne wartości rozporządzenia UE 1169/2011 ponownie. Zwróć uwagę na jednostkę, różni się ona między mg a ug.

Potas (mg) 2 000
Chlor (mg) 800
Wapń (mg) 800
Fosfor (mg) 700
Magnez (mg) 375
Żelazo (mg) 14
Cynk (mg) 10
Miedź (mg) 1
Mangan (mg) 2
Fluor (mg) 3,5
Selen (μg) 55
Chrom (μg) 40
Molibden (μg) 50
Jod (μg) 150

W przypadku niektórych substancji witalnych istnieją specjalne instrukcje, które mają zastosowanie do określonych etapów życia, takich jak ciąża i karmienie piersią. Zalecenia dotyczące spożycia poszczególnych minerałów dla zdrowej osoby dorosłej podsumowano poniżej.

Odkrycie minerałów i ich znaczenie, spojrzenie przez pryzmat historii

Sól kuchenna została odkryta w 1807 roku przez chemika Davy'ego, który nadał tej substancji nazwę w nawiązaniu do egipskiego słowa "neter". Neter oznacza sól kuchenną. Sól kuchenna pełni różne funkcje w organizmie człowieka i jest niezbędna między innymi do regulacji osmozy, błon komórkowych i przekazywania bodźców. Jest również składnikiem strukturalnym enzymów.

Ten sam chemik odkrył potas i sól kuchenną. Potas jest ważny dla stałego ciśnienia krwi oraz zdrowego układu nerwowego i mięśniowego. Sód i potas są antagonistami i zapewniają ciśnienie osmotyczne w pętli kontrolnej.

Nazwa magnezu pochodzi z języka greckiego. W tłumaczeniu magnez oznacza "kamień magnetyczny". Pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania metabolizmu energetycznego. Magnez jest również ważny dla zdrowych zębów, kości i funkcjonowania układu nerwowego.

W XVII wieku niemiecki alchemik Henning Brand odkrył kolejny makroelement: fosfor. Fosfor oznacza coś w rodzaju "niosącego światło". Nazwa pasuje do historii odkrycia tej substancji. Brand wyizolował świecący minerał z moczu. Fosfor jest ważny dla zdrowych zębów i kości. Przyczynia się również do prawidłowego metabolizmu energetycznego i jest ważny dla funkcjonowania błon komórkowych.

Jod został odkryty w 1811 roku przez francuskiego profesora chemii Bernharda Courtois. Eksperymentował z ługiem, kiedy dowiedział się o tym pierwiastku. Jod jest szczególnie ważny dla tarczycy. Bez tego mikroelementu tarczyca nie może prawidłowo funkcjonować, a hormon nie działa. Jod jest również ważny dla metabolizmu energetycznego i zdrowej skóry.

Pierwiastek śladowy żelazo był używany do produkcji narzędzi w starożytnym Egipcie 7000 lat temu. Jego nazwa oznacza "silny". W ludzkim organizmie żelazo jest niezbędne do transportu tlenu, ponieważ inicjuje tworzenie czerwonych krwinek i hemoglobiny. Krwinki te są odpowiedzialne za transport tlenu. Przyczynia się również do prawidłowego metabolizmu energetycznego i optymalnej zdolności koncentracji.

Czysty cynk został opisany przez chemika Andreasa Marggrafa w 1746 roku. Minerał ten jest niezbędny do metabolizmu wszystkich makroskładników odżywczych. Makroskładniki odżywcze obejmują białka, węglowodany i tłuszcze. Jest również niezbędny do metabolizmu witaminy A. Minerał ten jest również ważny dla zdrowej skóry, włosów i paznokci.