Aminosäuren und Proteine: Übersicht und Nutzen der Lebensbausteine

Aminosäuren und Proteine: Übersicht und Nutzen der Lebensbausteine

Sans les acides aminés, nous ne sommes pas viables. Ils remplissent de nombreuses tâches et sont essentiels à notre métabolisme. Une alimentation saine est la clé de voûte d'un apport équilibré en acides aminés.

Que sont les acides aminés ? Une introduction aux éléments constitutifs de la vie

Les acides aminés sont des composés chimiques vitaux pour l'homme et l'animal : ce sont les plus petits éléments constitutifs des protéines (également appelées protéines) et ils sont indispensables à tous les processus métaboliques. Les protéines sont les éléments constitutifs à partir desquels toutes les cellules du corps, les hormones et les enzymes sont produites.

Toutes les protéines sont constituées d'acides aminés enchaînés

La formation de cellules, d'hormones et d'enzymes se déroule comme un processus biochimique dans lequel les protéines sont générées étape par étape en utilisant les informations génétiques individuelles. Même notre ADN, c'est-à-dire notre empreinte, est constitué d'acides aminés enchaînés. Mais toutes les protéines ne sont pas identiques - elles diffèrent en fonction de leurs tâches et de leurs fonctions.

Seul le composé L chimique de l'acide aminé, tel que la L-glutamine ou la L-leucine, a un effet biologique.

Nos protéines alimentaires sont décomposées en d'autres protéines et de nouveau en acides aminés individuels lors de la digestion. Ils sont transportés via la circulation sanguine vers leurs destinations respectives dans l'organisme. Contrairement aux autres macronutriments comme les glucides et les lipides, les protéines ne sont pas des sources primaires d'énergie. Comme mentionné, leur tâche principale est de construire de nouvelles cellules. Ils forment le tissu des organes, des muscles, des cheveux et de la peau. Parce que les protéines contiennent de l'azote (N), c'est un sous-produit de la conversion des protéines, qui est collecté et excrété par les reins. Pour cette raison, le conseil général selon lequel les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent éviter un régime riche en protéines s'applique également.

Les acides aminés servent de base à la formation d'hormones importantes et de précurseurs d'enzymes et de neurotransmetteurs, pour ne citer que quelques-uns des nombreux processus métaboliques dans lesquels les acides aminés sont impliqués. Une distinction est faite entre vingt acides aminés formant des protéines. Elles sont d'une importance capitale car l'organisme peut les utiliser pour produire le nombre très impressionnant d'environ 50 000 protéines différentes.

Il n'y a pas d'apports recommandés par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour les acides aminés individuels.

De ce pool dit d'acides aminés, huit acides sont essentiels. L'organisme ne peut produire lui-même les acides aminés essentiels. Ils doivent toujours être apportés par une alimentation adaptée et, si nécessaire, par des compléments alimentaires de qualité. Le corps décompose les restes de la nourriture - cependant, il existe également des acides aminés dits semi-essentiels, qui ne sont que par ex. B. peut être produit après la petite enfance ou ne peut être produit qu'à l'aide d'autres acides aminés. Il s'agit notamment de la cystéine et de la tyrosine.

De combien d'acides aminés (protéines) le corps a-t-il besoin ?

Avec une alimentation équilibrée et variée, le besoin quotidien en protéines (ou acides aminés) est assuré. S'il devait néanmoins y avoir de rares carences dans le pool d'acides aminés, cela altère les fonctions de la structure des protéines, et à long terme, il y a des conséquences négatives pour le corps et pour la santé.

~50g de protéines par jour suffisent [2]

Ceux-ci incluent, par exemple, une susceptibilité aux infections et une baisse générale des performances ainsi que des déficits de développement musculaire et des problèmes articulaires. Heureusement, le corps n'a pas besoin de beaucoup de protéines au quotidien. Selon les connaissances actuelles, 50 g par jour suffisent à un adulte moyen pour maintenir les fonctions métaboliques vitales.

Athlète féminine dans la cuisine en train de manger

Les acides aminés essentiels aussi appelés EAA

L'exemple des huit acides aminés essentiels [3] montre particulièrement clairement qu'une alimentation saine et variée combat non seulement la faim, mais est également décisive pour l'ensemble de l'état mental et physique : la façon dont nous mangeons est décisive pour la façon dont nous sommes soignés. L'approvisionnement ciblé en acides aminés essentiels est particulièrement remarquable car ils ne peuvent être fournis qu'avec de la nourriture.

Isoleucine :

L'isoleucine est utilisée pour former d'autres acides aminés et est un acide aminé dit protéinogène. L'isoleucine est donc un élément constitutif principal des protéines structurelles et fonctionnelles de l'organisme et fournit une structure de base pour la synthèse du glucose ou des acides gras et des corps cétoniques. De plus, il contribue à la construction et au maintien des muscles. Les cacahuètes, les noix de cajou, les pois, les lentilles, le poulet, le bœuf et les crevettes et le fromage sont de bonnes sources d'isoleucine.

valine :

La valine est utilisée pour former d'autres acides aminés et est un acide aminé dit protéinogène. Il affecte la régulation de la glycémie et fournit un cadre pour la synthèse du glucose. Il sert également de fournisseur d'énergie pour les muscles. Les fournisseurs de valine sont la farine d'avoine, la farine d'épeautre, la levure, le thon, le fromage, les œufs et le poulet.

leucine :

La leucine est utilisée pour former d'autres acides aminés et est un acide aminé dit protéinogène. Il aide à maintenir et à développer de nouveaux muscles et fournit une colonne vertébrale pour la synthèse des acides gras et des corps cétoniques. Les niveaux de leucine sont particulièrement élevés dans les arachides, le soja, les amandes, les pois, le poulet, le fromage et le thon.

méthionine :

La méthionine est la substance de départ pour la formation d'acides aminés non essentiels et est une source importante de soufre pour l'homme. Il est également directement impliqué dans la construction des protéines fonctionnelles. On le trouve notamment dans les poissons et fruits de mer, les noix du Brésil, le son, le fromage Edam et les œufs.

Tryptophane :

Le tryptophane est utilisé pour former d'autres acides aminés et est un acide aminé dit protéinogène. Il forme le précurseur des hormones mélatonine (« hormone du sommeil ») et sérotonine (« hormone du bonheur ») . Il est également nécessaire à la synthèse de la vitamine niacine. Il régule également les fonctions saines du foie. Il est contenu dans les tomates, les carottes, les épinards et les bananes.

Lysine :

La lysine est utilisée pour former d'autres acides aminés et est un acide aminé dit protéinogène. En plus de la méthionine, c'est une substance de départ pour la synthèse de la L-carnitine et en tant que composant hydroxylysine du collagène. Cela favorise le maintien de tissus conjonctifs et de muscles sains. Le céleri, les oranges, les sardines, le fromage Gouda, le jambon et les haricots sont particulièrement de bonnes sources de lysine.

Phénylalanine :

La phénylalanine est utilisée pour former d'autres acides aminés et est un acide aminé dit protéinogène. C'est la substance de départ pour la formation d'acides aminés non essentiels et fournit un cadre de base pour la synthèse du glucose et des acides gras. Le soja, le porc, les œufs, le saumon, les graines de citrouille et le lait de vache contiennent de grandes quantités de phénylalanine.

thréonine :

La thréonine est utilisée pour former d'autres acides aminés et est un acide aminé dit protéinogène. Il peut être transformé en glycine. De plus, la thréonine est la substance de départ pour la formation d'acides aminés non essentiels et fournit une structure de base pour la synthèse du glucose et des acides gras. Les fournisseurs de thréonine sont les feuilles d'épinards, les carottes et la papaye.

L'arginine et la tyrosine sont semi-essentielles

En plus de la cystéine et de l'histidine, l'arginine et la tyrosine ne peuvent initialement pas être fournies par le corps lui-même pendant la petite enfance. L'arginine a un groupe guanidino dans la chaîne latérale. C'est l'un des acides aminés de base et, avec 4 atomes N, c'est l'acide aminé le plus riche en azote.

L'effet positif sur les performances physiques d'un apport supplémentaire d'arginine en musculation n'a pu être clairement prouvé dans aucune étude. [5]

Plus tard, ceux-ci peuvent être formés à partir d'autres acides aminés. Au-delà de la vieillesse, d'autres phases de croissance, des maladies ou des activités physiques peuvent faire en sorte que les acides aminés semi-essentiels deviennent essentiels pour l'organisme. Alors que d'importantes hormones thyroïdiennes telles que T3 et T4 sont formées à partir de la tyrosine, la L-arginine est impliquée dans le maintien et la formation de nouvelles protéines fonctionnelles. [1] La L-arginine contribue également à maintenir un taux d'élimination normal de l'ammoniaque.

La glutamine et sa position particulière parmi les acides aminés

La glutamine peut être produite par le corps humain lui-même à partir de l'acide aminé glutamate (acide glutamique). Il fait donc partie des acides aminés semi-essentiels. La glutamine joue un rôle important dans le système immunitaire, servant de substrat énergétique pour les cellules du système immunitaire et est un composant du glutathion antioxydant du corps. La glutamine est également un précurseur important du neurotransmetteur GABA (acide gamma-aminobutyrique). La farine d'épeautre, le thon, les flocons d'avoine, les lentilles et le soja sont riches en glutamine.

BCAA pour sportifs

Les acides aminés essentiels à chaîne ramifiée leucine, isoleucine et valine sont particulièrement importants. Ils sont également connus sous le nom de BCAA (pour branched chain amino acids ). 35% des BCAA se trouvent dans les muscles squelettiques et soutiennent la forme physique globale ainsi que les performances générales et la capacité de régénérer l'organisme entier. Les BCAA sont donc particulièrement populaires auprès des sportifs, mais les études n'ont PAS été en mesure de confirmer l'effet positif des BCAA, qui sont souvent fournis avec les aliments pour sportifs. [4]

La grande importance des acides aminés pour la santé

Une force et une endurance suffisantes sont importantes dans la vie - et cela s'applique à toutes les exigences physiques et mentales. Les deux propriétés sont maintenues grâce à un apport équilibré de tous les acides aminés. Les cellules, notre ADN, nos enzymes et nos hormones constituent une base importante pour notre santé et notre vie elle-même et ne sont pas possibles sans l'apport d'acides aminés. Ce n'est pas pour rien que les acides aminés sont appelés les éléments constitutifs de la vie.

Notre conclusion sur les bases des acides aminés

Les acides aminés sont clairement les éléments constitutifs de la vie dont sont faits tous les êtres vivants. Ils forment les éléments constitutifs de l'ADN, des cellules, des hormones et des enzymes. Si le corps manque d'acides aminés, les substances vitales qui en sont formées, telles que les hormones et les cellules, ne peuvent plus être suffisamment générées. Heureusement, nous n'avons besoin que d'une petite quantité pour maintenir toutes les fonctions corporelles.

Sources

[1] Avis scientifique sur la justification des allégations de santé liées à la L arginine
https://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/2051

[2] Avis scientifique sur les valeurs nutritionnelles de référence pour les protéines
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2557

[3] Acides aminés semi-essentiels
https://www.eucell.de/ernaehrung/ernaehrungslexikon/aminosaeuren/semi-essentielle-aminosaeuren.html

[4] Avis scientifique sur la justification des allégations de santé liées aux acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA)
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1790

[5] Avis scientifique sur la justification des allégations de santé liées à la L arginine
https://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/pub/2051

[6] BSA Academy - documents d'étude de licence d'entraîneur de fitness B

[7] Documents d'études IST - Nutrition sportive licence B