Que sont les minéraux ?
Les minéraux (également appelés substances vitales) sont des substances essentielles non organiques que le corps ne peut pas produire lui-même. Ils doivent donc être absorbés par le biais de l'alimentation. En raison de leur nature inorganique, les minéraux sont beaucoup plus stables que les vitamines. Cela signifie qu'ils ne se perdent pas, même sous l'effet de la lumière et d'une forte chaleur.
Environ 3-5% de notre corps est composé de minéraux
Quels sont les minéraux disponibles ?
Les minéraux sont grossièrement classés en deux groupes. Les éléments quantitatifs et les oligo-éléments.
Les éléments de quantité représentent des substances qui se trouvent en plus grande concentration dans le corps, souvent plusieurs mg par kg de poids corporel. Il s'agit notamment du chlore, du calcium, du potassium, du magnésium, du sodium (également appelé sel de cuisine), du soufre et du phosphore.
Les oligo-éléments représentent des substances qui ne sont présentes qu'en petites quantités dans l'organisme. Ce groupe comprend entre autres les éléments iode, zinc, fluor, cobalt, fer, cuivre, manganèse, silicium, sélénium et molybdène. En outre, d'autres micro-éléments comme le chrome, le brome, le nickel et le lithium sont probablement vitaux pour l'homme. Cependant, leur fonction n'est pas encore bien connue.
Quelle est la fonction des minéraux dans le corps ?
Les minéraux en général sont essentiels pour de nombreuses fonctions corporelles. Sans l'absorption de ces substances, l'homme ne pourrait pas vivre. Les fonctions des différents minéraux et oligo-éléments sont très différentes. Ils servent de composants pour les cellules, les muscles, le système nerveux et les os.
- Le magnésium et le calcium sont des éléments constitutifs des os et des dents.
- Le zinc soutient la formation des hormones et le métabolisme
- Le cuivre soutient le système immunitaire
- Le potassium aide à réguler l'équilibre hydrique
De combien de minéraux le corps a-t-il besoin ?
La Société allemande de nutrition(DGE) a élaboré ses propres recommandations qui s'appuient sur les règlements actuels de l'UE. Le point de départ est toujours une quantité de référence pour les besoins quotidiens d'un adulte en bonne santé.
Les céréales et les légumes contiennent beaucoup de minéraux, ils sont indispensables à la croissance des plantes.
Le tableau suivant reflète les valeurs actuelles du règlement de l'UE 1169/2011 à nouveau. Fais attention à l'unité, elle varie entre mg et ug.
- Potassium (mg) 2 000
- Chlore (mg) 800
- Calcium (mg) 800
- Phosphore (mg) 700
- Magnésium (mg) 375
- Fer (mg) 14
- Zinc (mg) 10
- Cuivre (mg) 1
- Manganèse (mg) 2
- Fluorure (mg) 3,5
- Sélénium (μg) 55
- Chrom (μg) 40
- Molybdène (μg) 50
- Iode (μg) 150
Pour certaines substances vitales, il existe des indications particulières qui s'appliquent à certaines étapes de la vie, comme la grossesse et l'allaitement. Ci-dessous, nous mettons en évidence les recommandations d'apport de chaque minéral pour un adulte en bonne santé.
La découverte des minéraux et leur importance, un regard sur l'histoire
Le sel de cuisine a été découvert en 1807 par le chimiste Davy, qui a donné son nom à la substance, en référence au mot égyptien "neter". Neter signifie sel de cuisine. Le sel de cuisine a différentes fonctions dans l'organisme humain et est essentiel, entre autres, pour la régulation de l'osmose, pour les membranes cellulaires et pour la transmission des stimuli. En outre, il est un composant structurel des enzymes.
Le même chimiste a découvert le potassium en plus du sel de cuisine. Le potassium est important pour une pression sanguine constante et un système nerveux et musculaire sain. Le sodium et le potassium sont des antagonistes et assurent la pression osmotique dans une boucle de régulation.
Le magnésium tire son nom du grec. Traduit, le magnésium signifie "pierre magnétique". Cet élément quantitatif est essentiel au bon fonctionnement du métabolisme énergétique. Le magnésium est également important pour la santé des dents, des os et du système nerveux.
Au 17ème siècle, l'alchimiste allemand Henning Brand a découvert un autre macro-élément : le phosphore. Phosphore signifie quelque chose comme "porteur de lumière". Ce nom correspond à l'histoire de la découverte de cette substance. Brand a isolé le minéral lumineux à partir de l'urine. Le phosphore est important pour la santé des dents et des os. En outre, il contribue au bon fonctionnement du métabolisme énergétique et joue un rôle important dans la fonction des membranes cellulaires.
L'iode a été découvert en 1811 par le professeur de chimie français Bernhard Courtois. Celui-ci faisait des expériences avec de la soude caustique, ce qui a attiré son attention sur cet élément. L'iode est particulièrement important pour la thyroïde. Sans ce micro-élément, celle-ci ne peut pas fonctionner correctement, l'effet hormonal n'a pas lieu. De plus, l'iode est important pour le métabolisme énergétique et pour une peau saine.
L'oligo-élément fer était déjà utilisé il y a 7000 ans dans l'Égypte ancienne pour la fabrication d'outils. Son nom signifie "vigoureux". Dans l'organisme humain, le fer est essentiel pour le transport de l'oxygène, car il initie la formation des globules rouges et de l'hémoglobine. Ces globules sont responsables du transport de l'oxygène. Il contribue également à un métabolisme énergétique normal et à une capacité de concentration optimale.
Le zinc pur a été représenté en 1746 par le chimiste Andreas Marggraf. Ce minéral est essentiel pour le métabolisme de tous les macronutriments. Les macronutriments comprennent les protéines, les glucides et les graisses. Il est également nécessaire pour le métabolisme de la vitamine A. En outre, le minéral est essentiel pour une peau, des cheveux et des ongles sains.
Sources
RÈGLEMENT (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires
Société allemande de nutrition (DGE)
Institut fédéral d'évaluation des risques (2020) : Minéraux
IST Studieninstitut - Conseiller en nutrition sportive - Dossier d'étude
BSA Aademie - Licence d'entraîneur de fitness B - Documents d'étude
https://www.eucell.de/ernaehrung/ernaehrungslexikon/mineralstoffe