Qu'est-ce que les minéraux ?
Les minéraux (également appelés éléments vitaux de manière générale) sont des substances essentielles inorganiques que le corps ne peut pas produire lui-même. Par conséquent, ils doivent être absorbés par l'alimentation. Les minéraux sont beaucoup plus stables que les vitamines en raison de leur nature inorganique. Cela signifie qu'ils ne se perdent pas même sous l'effet de la lumière et de fortes chaleurs.
Environ 3 à 5 % de notre corps est composé de minéraux
Quels minéraux existe-t-il ?
La classification des minéraux se fait grossièrement en deux groupes. Éléments majeurs et oligo-éléments.
Les éléments majeurs représentent des substances qui se trouvent en concentrations plus élevées dans le corps, souvent plusieurs mg par kg de poids corporel. Cela inclut les éléments chlore, calcium, potassium, magnésium, sodium (également appelé sel de table), soufre et phosphore.
Les oligo-éléments sont des substances qui ne se trouvent qu'en petites quantités dans l'organisme. Ce groupe comprend notamment les éléments iode, zinc, fluor, cobalt, fer, cuivre, manganèse, silicium, sélénium et molybdène. De plus, d'autres micro-éléments tels que le chrome, le brome, le nickel et le lithium sont probablement également essentiels pour l'homme. Cependant, leur fonction n'est pas encore précisément connue à ce jour.
Quelle est la fonction des minéraux dans le corps ?
Les minéraux en général sont essentiels pour de nombreuses fonctions corporelles. Sans l'apport de ces substances, l'homme ne pourrait pas vivre. Les rôles des différents minéraux et oligo-éléments sont très variés. Ils servent de composants pour les cellules, les muscles, le système nerveux et les os.
- Le magnésium et le calcium sont des éléments constitutifs des os et des dents
- Le zinc soutient la formation hormonale et le métabolisme
- Le cuivre soutient le système immunitaire
- Le potassium aide à réguler l'équilibre hydrique
De combien de minéraux le corps a-t-il besoin ?
La Société allemande de nutrition (DGE) a élaboré ses propres recommandations qui s'appuient sur les règlements actuels de l'UE. La base de départ est toujours une quantité de référence pour les besoins quotidiens d'un adulte en bonne santé.
Les céréales et les légumes contiennent de nombreux minéraux, ils sont essentiels à la croissance des plantes.
Le tableau suivant reflète les valeurs actuelles du règlement de l'UE 1169/2011 de nouveau. Veuillez faire attention à l'unité, qui varie entre mg et µg.
- Potassium (mg) 2 000
- Chlore (mg) 800
- Calcium (mg) 800
- Phosphore (mg) 700
- Magnésium (mg) 375
- Fer (mg) 14
- Zinc (mg) 10
- Cuivre (mg) 1
- Manganèse (mg) 2
- Fluor (mg) 3,5
- Sélénium (μg) 55
- Chrome (μg) 40
- Molybdène (μg) 50
- Iode (μg) 150
Pour certains nutriments essentiels, il existe des indications particulières qui s'appliquent à certaines phases de la vie, comme la grossesse et l'allaitement. Ci-dessous, les recommandations d'apport pour les différents minéraux d'un adulte en bonne santé sont mises en évidence.
La découverte des minéraux et leur importance, un regard à travers l'histoire
Le sel de cuisine a été découvert en 1807 par le chimiste Davy, qui a donné à cette substance son nom en référence au mot égyptien « neter ». Neter signifie sel de cuisine. Le sel de cuisine a différentes fonctions dans l'organisme humain et est notamment essentiel pour la régulation de l'osmose, pour les membranes cellulaires et pour la transmission des stimuli. De plus, il fait partie intégrante de la structure des enzymes.
Le même chimiste a découvert, en plus du sel de table, le potassium. Le potassium est important pour une pression artérielle constante ainsi qu'un système nerveux et musculaire sain. Le sodium et le potassium sont des antagonistes et assurent la pression osmotique dans un circuit de régulation.
Le magnésium tire son nom du grec. En traduction, magnésium signifie « pierre aimant ». Cet oligo-élément est essentiel pour un métabolisme énergétique fonctionnel. De plus, le magnésium est important pour des dents saines, des os solides et un système nerveux fonctionnel.
Au 17e siècle, l'alchimiste allemand Henning Brand découvrit un autre macroélément : le phosphore. Phosphore signifie « porteur de lumière ». Le nom correspond à l'histoire de la découverte de cette substance. Brand isolait alors ce minéral lumineux à partir d'urine. Le phosphore est important pour des dents et des os sains. De plus, il contribue à un métabolisme énergétique fonctionnel et est important pour la fonction de la membrane cellulaire.
L'iode a été découvert en 1811 par le professeur de chimie français Bernhard Courtois. Ce dernier expérimentait avec de la soude caustique lorsqu'il a remarqué cet élément. L'iode est avant tout important pour la thyroïde. Sans cet oligo-élément, celle-ci ne peut pas fonctionner correctement, l'effet hormonal est absent. De plus, l'iode est important pour le métabolisme énergétique et une peau saine.
L'oligo-élément fer était déjà utilisé il y a 7000 ans dans l'Égypte ancienne pour la fabrication d'outils. Son nom signifie « puissant ». Dans l'organisme humain, le fer est essentiel pour le transport de l'oxygène, car il initie la formation des globules rouges et de l'hémoglobine. Ces globules rouges sont responsables du transport de l'oxygène. De plus, il contribue à un métabolisme énergétique normal et à une capacité de concentration optimale.
Le zinc a été isolé en 1746 par le chimiste Andreas Marggraf. Ce minéral est essentiel au métabolisme de tous les macronutriments. Les macronutriments comprennent les protéines, les glucides et les lipides. De plus, il est nécessaire au métabolisme de la vitamine A. En outre, ce minéral est important pour la santé de la peau, des cheveux et des ongles.
Sources
RÈGLEMENT (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires
Société allemande de nutrition (DGE)
Institut fédéral d'évaluation des risques (2020) : Minéraux
Institut d'études IST - Conseiller en nutrition sportive - Documents d'étude
BSA Aademie - Licence B d'entraîneur de fitness - Documents d'étude
https://www.eucell.de/ernaehrung/ernaehrungslexikon/mineralstoffe