Que sont les minéraux ?
Que sont les minéraux ?
Les minéraux (aussi communément appelés substances vitales) sont des substances essentielles non organiques que le corps ne peut pas produire lui-même. Par conséquent, ils doivent être ingérés par la nourriture. En raison de leur caractère inorganique, les minéraux sont beaucoup plus stables que les vitamines. Cela signifie qu'ils ne sont pas perdus même lorsqu'ils sont exposés à la lumière et à une forte chaleur.
Environ 3 à 5 % de notre corps est constitué de minéraux
Quels minéraux y a-t-il?
Les minéraux sont grossièrement divisés en deux groupes. éléments en vrac et oligo-éléments.
Les éléments en vrac sont des substances présentes à des concentrations plus importantes dans le corps, souvent plusieurs mg par kg de poids corporel. Ceux-ci comprennent les éléments chlore, calcium, potassium, magnésium, sodium (également appelé sel de table), soufre et phosphore.
Les oligo-éléments sont des substances qui ne sont présentes qu'en petites quantités dans l'organisme. Ce groupe comprend les éléments iode, zinc, fluor, cobalt, fer, cuivre, manganèse, silicium, sélénium et molybdène. De plus, d'autres microéléments tels que le chrome, le brome, le nickel et le lithium sont probablement aussi vitaux pour l'homme. Cependant, leur fonction n'est pas exactement connue à ce jour. .
Quelle est la fonction des minéraux dans le corps ?
Les minéraux en général sont essentiels pour de nombreuses fonctions corporelles. L'homme ne pourrait pas vivre sans absorber ces substances. Les tâches des différents minéraux et oligo-éléments sont très différentes. Ils servent de blocs de construction pour les cellules, les muscles, le système nerveux et les os.
- Le magnésium et le calcium sont des éléments constitutifs des os et des dents
- Le zinc soutient la formation et le métabolisme des hormones
- Le cuivre soutient le système immunitaire
- Le potassium aide à réguler l'équilibre hydrique
De combien de minéraux le corps a-t-il besoin ?
La Société allemande de nutrition ( DGE ) a élaboré ses propres recommandations basées sur les réglementations européennes en vigueur. Le point de départ est toujours une quantité de référence pour les besoins quotidiens d'un adulte en bonne santé.
Les céréales et les légumes contiennent de nombreux minéraux, ils sont indispensables à la croissance des plantes.
Le tableau suivant reflète les valeurs actuelles du règlement UE 1169/2011 . Attention à l'unité, elle varie entre mg et ug.
- Potassium (mg) 2 000
- Chlore (mg) 800
- Calcium (mg) 800
- Phosphore (mg) 700
- Magnésium (mg) 375
- Fer (mg) 14
- Zinc (mg) 10
- Cuivre (mg) 1
- Manganèse (mg) 2
- Fluor (mg) 3,5
- Sélénium (mcg) 55
- Chrome (μg) 40
- Molybdène (μg) 50
- Iode (mcg) 150
Pour certaines substances vitales, il existe des instructions spéciales qui s'appliquent à certaines étapes de la vie, telles que la grossesse et l'allaitement. Dans ce qui suit, les recommandations d'apport pour les minéraux individuels d'un adulte en bonne santé sont mises en évidence.
La découverte des minéraux et leur importance, un regard à travers l'histoire
Le sel de table a été découvert en 1807 par le chimiste Davy, qui a nommé la substance d'après le mot égyptien neter. Neter signifie sel de table. Le sel de table a différentes tâches dans l'organisme humain et est essentiel, entre autres, pour la régulation de l'osmose, pour les membranes cellulaires et pour la transmission des stimuli. C'est aussi un composant structurel des enzymes.
Le même chimiste a découvert le potassium en plus du sel de table. Le potassium est important pour une tension artérielle constante et un système nerveux et musculaire sain. Le sodium et le potassium sont antagonistes et assurent la pression osmotique dans un circuit de régulation.
Le magnésium tire son nom du grec. Traduit, magnésium signifie « pierre magnétique ». L'élément en vrac est essentiel pour un métabolisme énergétique fonctionnel. Le magnésium est également important pour la santé des dents, des os et du bon fonctionnement du système nerveux.
Au XVIIe siècle, l'alchimiste allemand Henning Brand découvre un autre macro-élément : le phosphore. Phosphorus signifie "porteur de lumière". Le nom correspond à l'histoire de la découverte de la substance. À cette époque, Brand a isolé le minéral incandescent de l'urine. Le phosphore est important pour la santé des dents et des os. De plus, il contribue à un métabolisme énergétique fonctionnel et est important pour le fonctionnement de la membrane cellulaire.
L'iode a été découvert en 1811 par le professeur de chimie français Bernhard Courtois. Il a expérimenté la lessive et a pris conscience de l'élément. L'iode est particulièrement important pour la glande thyroïde. Sans ce microélément, il ne peut pas fonctionner correctement et l'effet hormonal ne se produit pas. L'iode est également important pour le métabolisme énergétique et une peau saine.
L'oligo-élément fer était déjà utilisé il y a 7000 ans dans l'Égypte ancienne pour la fabrication d'outils. Son nom signifie "fort". Le fer est essentiel au transport de l'oxygène dans l'organisme humain, car il initie la formation des globules rouges et de l'hémoglobine. Ces cellules sanguines sont responsables du transport de l'oxygène. Il contribue également à un métabolisme énergétique normal et à une capacité de concentration optimale.
Le zinc pur a été présenté en 1746 par le chimiste Andreas Marggraf. Le minéral est essentiel pour le métabolisme de tous les macronutriments. Les macronutriments comprennent les protéines, les glucides et les lipides. Il est également nécessaire au métabolisme de la vitamine A. De plus, le minéral est important pour la santé de la peau, des cheveux et des ongles.
Sources
RÈGLEMENT (UE) n° 1169/2011 relatif à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires
Société allemande de nutrition (DGE)
Institut fédéral d'évaluation des risques (2020) : Minéraux
Institut d'études IST - consultant en nutrition sportive - documents d'études
BSA Aademie - Préparateur physique Licence B - Cahiers d'études
https://www.eucell.de/ernaehrung/ernaehrungslexikon/mineralstoffe