Qu'est-ce que les additifs dans les aliments ?

Qu'est-ce qu'un additif ?

Les additifs alimentaires (en anglais : food additive) sont généralement des substances chimiques ajoutées aux aliments pour modifier leurs propriétés ou les adapter à certaines conditions. Souvent, leur ajout vise à influencer la couleur, le goût, la consistance ou la durée de conservation des aliments, ou à simplifier voire rendre possible la production.

"Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont généralement pas consommées en tant qu'aliments eux-mêmes." Règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen sur les additifs alimentaires

D'autres substances sont assimilées aux additifs. Lors de la procédure d'autorisation, ces substances sont traitées comme des additifs. Il s'agit notamment de :

Minéraux et oligo-éléments ainsi que leurs composés, à l'exception du sel de table, des acides aminés et de leurs dérivés, des vitamines A et D ainsi que de leurs dérivés, des substances ajoutées à un aliment pour des raisons autres que technologiques (à l'exception des substances naturelles ayant une valeur nutritive, olfactive ou gustative). Le législateur ne considère pas comme additifs, entre autres, les auxiliaires technologiques, les arômes, les enzymes et les produits phytosanitaires.

Exemples d'additifs

Comme déjà mentionné, on reconnaît les additifs alimentaires à leur numéro E. Ils sont soumis à une obligation d'étiquetage, c'est-à-dire qu'un fabricant doit indiquer tous les additifs utilisés sur l'étiquette de l'aliment.

Où les additifs sont-ils utilisés ?

Surtout, de nombreux produits préparés ne seraient pas possibles sans l'utilisation d'additifs. L'Union européenne (UE) attribue à chaque additif autorisé un numéro dit E. Actuellement, il y a environ 341 additifs autorisés dans l'industrie alimentaire de l'UE. Ceux-ci sont à leur tour classés en différentes catégories.

Beaucoup d'additifs sont très controversés, d'autres en revanche sont sans danger.

Un additif n'obtient une autorisation que si les critères suivants sont remplis :

• il n'existe aucun risque pour la santé
• l'additif est techniquement nécessaire à la fabrication d'un aliment
• l'utilisation ne doit pas induire le consommateur en erreur

Quels additifs sont autorisés ?

Aperçu des différentes classes fonctionnelles des additifs alimentaires (état au 06.10.2016, le Règlement (CE) n° 1333/2008. Comme mentionné, il existe près de 350 additifs autorisés.

Les 26 classes fonctionnelles selon (CE) n° 1333/2008 :

Édulcorants, colorants, colorants, conservateurs, supports, acidifiants, régulateurs d'acidité, agents anti-agglomérants, anti-mousses, charges, émulsifiants, sels fondants, agents de texture, exhausteurs de goût, agents moussants, gélifiants, agents d'enrobage, agents d'humidification, amidons modifiés, gaz d'emballage, gaz propulseurs, agents levant, chélateurs, stabilisants, épaississants, agents de traitement de la farine.

Produits sans additifs

En général, on peut constater que les produits frais nécessitent peu ou pas d'additifs. Plus un produit contient d'additifs, plus il est artificiel. Il est donc préférable de choisir des produits avec peu ou, mieux encore, sans additifs.

Ainsi, tous les produits de Beyond Nutrition sont entièrement exempts d'additifs ajoutés (à l'exception de la capsule végétalienne) et répondent ainsi aux exigences de qualité les plus élevées.

Sources

https://de.wikipedia.org/wiki/Lebensmittelzusatzstoff

https://www.bvl.bund.de

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/ALL/?uri=CELEX%3A32008R1333